水果中主要成分是水，高达85%-90%，其次还含有丰富的糖、维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质等。而在榨汁后，糖类物质几乎没有损失，而水溶性维生素尤其是Vc会因为压榨过程中的物理性破坏和氧化，损失30%-80%。我们在制作果汁的过程中一般会去皮弃渣，所以果汁中基本不含膳食纤维。

     水果中还含有丰富的多酚，虽然不是营养成分，但是具有抗氧化作用。神奇的是完整水果中多酚与多酚氧化酶是和睦相处的，但是一旦榨汁，细胞结构被破坏，多酚也就随即被多酚氧化酶氧化，失去氧化作用。                               

    水果中的纤维素可以刺激肠道蠕动并促进排便，这对老年人尤其重要，因为老年人的胃肠功能普遍下降，肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌减少，因而保持适量的纤维是必要的保健措施。而如果将水果榨汁，上述水果对肠胃的好处可能就会消失。很多老人因为牙齿不好，喜欢将蔬菜和水果榨成汁，认为这样会有助于消化。其实这样不仅不能帮助消化，还会引起便秘。

    正常吃一个水果，在咀嚼的过程中是神经饱食调控的一个作用，你可能吃一个水果会有饱腹感，喝果汁的话你可能两三倍才有这个感觉。这样无意中水果中的糖分摄入过多，可能会对人体造成一定的不良影响。水果中的果糖摄入过多，容易导致人体的血糖上升。

    所以，健康人群首选一定是新鲜水果哦！偶尔喝一次果汁问题不大，但是不能用果汁代替日常水果。