翟慧君

  常言道:“民以食为天，食以安为先”，一个癌字三张口，似乎也在告诉我们，它是一口一口堆积如山，吃出来的疾病，“病从口入”这也是诱发食管癌的最根本原因，特别是一些崇尚“舌尖上美食”的人，爱喝功夫茶？热食一口吞，喉咙很爽？吃饭很急，狼吞虎咽？江湖人称“辣不怕”，生吃辣椒不在话下？“嘴巴享福、胃肠受罪”的错误选择。

  据资料显示，我国是世界上食管癌的高发地，男性发病率高于女性，发病年龄多在40岁以上。吃的太快、太烫、饮酒等是诱发食管癌的重要因素。

1.亚硝胺及真菌  亚硝胺是公认的化学致癌物，各种霉变食物也能产生致癌物，一些真菌能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，促进二级胺的形成，使二级胺比发霉前增高50～100倍。

2.营养不良及微量元素缺乏  饮食缺乏动物蛋白、新鲜蔬菜和水果，摄入的维生素A、维生素B1、维生素B2以及维生素C的缺乏，是食管癌的危险因素。食物、饮水和土壤内的微量元素，钼、铜、锰、铁、锌含量较低，也与食管癌的发生相关。

3.饮食习惯  吸烟、长期饮烈酒者食管癌发生率明显升高。进食粗糙食物，进食过热、过快等因素易致食管上皮损伤，增加对致癌物的敏感性。人最适宜的进食温度在10~40℃左右。吃得太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管粘膜增生、变异，引发癌变。此外，喝酒，特别是喝酒精度高的酒，会直接导致食道黏膜烧伤，长此以往，反复刺激下，食道癌就会发生。

  患者在早期时常无明显症状，吞咽粗硬食物时可能偶有不适，包括哽咽感，胸骨后烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛。哽咽、停滞感常通过饮水而缓解或消失。上述症状时轻时重，进展缓慢，应及时就医筛查诊断治疗。

  当然，在日常饮食中，还应注意“少食多餐，细嚼慢咽”。“少食多餐”可改变垂体的激素变化；“细嚼慢咽”可刺激唾液腺分泌，而唾液中的许多酶有很强的抗癌作用，多嚼还可消除食物中的亚硝酸胺、黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，可远离食道癌、胃癌、肝癌等肿瘤君。

  饮食指导

1避免粗、硬、烫、快、霉变、酸菜食物

2新鲜果疏中所含的抗氧化剂、胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。

3饮食宜清淡，不偏食，多食用富含维生素、微量元素及纤维素类食品，加新的蔬菜、水果、冬菇类、海产品等。

4当出现吞咽困难时，最好食用流质食品，细嚼慢咽，少时多餐。

5当食管癌病人出现恶病质，应该多补充蛋白质，如牛奶、鸡蛋、鹅肉、鹅血、瘦猪肉、各种水果等等。

6靠半流质和流质饮食维持的食道癌病人，在进食时，特别要注意避免进冷食，放置过久的食物。

7在饮食上主要利用胃肠道的最大消化吸收能力，尽可能多地补充营养成分，以使身体强壮起来。多吃新鲜的食物，补充蛋白质、维生素、脂肪等。

8中国营养学会建议的成年人适量饮酒量

成年男性：一天饮酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒不超过一瓶，或葡萄酒不超过250毫升，或38度的白酒不超过2两，高度白酒不超过1两。

成年女性：一天饮酒的酒精量不超过15克，相当于啤酒半瓶多一点，或葡萄酒150毫升，或38度的白酒别超过1两。