如今，人们在饮食上不断花样翻新，昆虫入馔已不算新鲜。蚕蛹是蚕茧缫丝后留下的蛹体。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史了。蚕蛹从寻常百姓人家走入高档酒楼饭店，现在很多的餐厅、街头小吃也都能够享用到。蚕蛹是一种药食两用的纯绿色食物，它不仅味美独特，而且还有防病强身的功效。蚕蛹富含优质的昆虫蛋白和不饱和脂肪酸，且含有丰富的钙、镁等人体必需微量元素，可以说是被人们忽略了的营养宝库。

蚕蛹的营养成分

        查阅食物成分表，每100g鲜蚕蛹含有230kcal的热量，6.7g碳水化合物，13.0g脂肪，21.5g蛋白质，155mg胆固醇，9.89mg维生素E，2.23mg维生素B2，2.20mg烟酸，103mg镁，81mg钙，2.6mg铁，6.17mg锌，272mg钾，207mg磷，140.2mg钠，11.1ug硒等。

蚕蛹的营养价值

        蚕蛹是高蛋白高不饱和脂肪酸低糖的食物，适合营养不良、高血压、高血脂、高血糖等慢性病人群食用。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，与猪里脊肉相当，且没有过多的饱和脂肪酸。同时蚕蛹蛋白质中必需氨基酸种类齐全，比例适宜，易于消化吸收，在人体利用率较高，是优质的动物蛋白质来源，可制作成氨基酸口服液以及营养强化剂等；蚕蛹的脂肪中不饱和脂肪酸占70.9%，又以α -亚麻酸居多，具有很好的消炎、抗感染作用，同时对降血压、降血脂以及提高免疫力有益。蚕蛹所含微量元素也非常丰富，是高钙高镁的食物。其钙含量是牛肉的76倍，是全鸡蛋的32倍，可强筋健骨；镁含量是牛肉的4倍，是全鸡蛋的12倍。镁是天然的镇定剂，可舒缓神经，助睡眠。除此之外，蚕蛹中还含有丰富的维生素A、B2、D及麦角甾醇等物质。有研究认为，蚕蛹的众多保健作用可能与其含有丰富的微量元素有关。

蚕蛹的吃法

        蚕蛹必须新鲜食用，其放置时间不宜过长，一般选择在蚕结茧后2-3天就要把茧打开，取出里面黒心，如果取晚了，蚕蛹娥化，就没法食用了。

蚕蛹适合水煮、油炸、干煸、爆炒等多种烹调方法，常见的菜肴有香酥蚕蛹、煮茧蛹、清卤蚕蛹以及孜然蚕蛹等。但无论何种做法，吃之前必须充分加热，煮沸后再进行其他烹调。蚕蛹的蛋白质含量高，吃起来有肉的口感和香味。建议食用前可将蛹一切两半，又叫开边蚕蛹，取出黑心。开边蚕蛹不仅能让蚕蛹充分的入味，对口感也有很大的提升。

注意事项：

每年因为食用蚕蛹食物中毒的病例很不少。蚕蛹虽好不宜多食；未吃完的蚕蛹要加热后食用；有异味、恶臭时不可食用；放置时间过，不可食用；不新鲜、变色、有麻味或麻辣感时不可食用；对鱼虾过敏者慎食；不宜在空腹特别是饮酒的情况下进食，以防毒素吸收增多而中毒。（营养科   马跃青）