春养肝，青色入肝经，绿色食物能有益肝气循环、代谢，还能消除疲劳、舒缓肝郁，多吃深色或绿色食物能起到养肝护肝的作用。芦笋有着翠绿的外皮，鲜美芳香的风味，可增食欲，助消化。它是国际公认的十大名菜，冠有“蔬菜之王”、“珍稀蔬菜”、“国宴佳肴”、“防癌蔬菜”、“美容食品”、“富硒食品”等称谓。本期，我向大家推荐这道养肝健脾的芦笋炒肉。

原料：芦笋一把；猪里脊肉二两；蛋清一个；彩椒一个

调料：植物油适量；生姜、水淀粉若干；酱油、醋、生抽、盐少许

做法：

1、新鲜的芦笋去老皮洗净，生姜去皮切丝，彩椒洗净切丝。

2、猪里脊肉洗净切薄片，加少许盐、水淀粉，蛋清，酱油，用手抓匀，腌制15分钟。

3、芦笋焯水。当芦笋变翠绿色时取出在凉水下快速冲凉，这样做可使芦笋保持翠绿、脆爽。

4、将焯好水的芦笋切成一寸长短备用。

5、锅烧至五成热后倒油，将腌制好的肉片用中火炒至肉片发白盛出。

6、把锅洗净，热锅倒油，爆香姜丝，后将肉片放入翻炒。加入少许醋去腥提鲜，再放入生抽调色增味。放入芦笋、彩椒大火翻炒，让芦笋充分入味。出锅前加少许盐、白糖，生粉勾芡。

这道菜采用的是中餐烹饪技法里最常用的炒方法制作，可清炒也可滑炒，荤素搭配，不可炒的时间过久，以色泽鲜艳，脆爽为佳。芦笋是一种颇受人们推崇的蔬菜，低糖、低脂、高纤维素、维生素和矿物质，含多种人体必需氨基酸且比例适当。丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量 "BRM"物质，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血，具有健脾养血，滋阴润燥的功效。这道菜老少皆宜，对高血压、高血脂、心血管疾病、贫血、肿瘤等也有辅助食疗的作用。需要提醒的是，糖尿病患者食用时不要勾芡，最好清炒。（营养科   马跃青）