《黄帝内经素问》中有云：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”五菜常为充，新鲜绿黄红。最新版《中国膳食指南》上核心推荐，餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2以上。本期，我隆重向大家推荐这道改良版的荷塘小炒，五种颜色搭配，有绿、黄、红、白、黑，色泽鲜艳，清新爽口，简单易学，快来看看吧！

原料：荷兰豆100g、莲藕100g、胡萝卜100g、圣女果100g、干黑木耳20g、大蒜头一个

调料：食盐、植物油适量；食醋、生抽、白糖少许

做法：

1、莲藕、胡萝卜去皮洗净后改刀切片，荷兰豆去头尾去筋、圣女果洗净切半；大蒜头剥皮切片；

2、干黑木耳用温水泡发（可加少量白糖缩短泡发时间），撕小朵；

3、小锅烧水，水开后滴点儿植物油（可使蔬菜色泽光亮），依次将莲藕、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳焯水，过凉水捞出后沥干水分，待用；

4、干锅烧五分热后倒少许植物油，将切片的蒜头煸香，后将焯好水的食材以及圣女果都放入锅中，加少许食醋、生抽、白糖，大火翻炒片刻，锅内水分殆尽后关火，加少许食盐拌匀，盛出。

       这道菜采用的是中餐烹饪技法里最常用的炒的方法制作，焯水相当于将食物提前煮熟，避免高温烹灼，可使食物保留更多的营养素和色泽，缩短炒制的时间。五种蔬菜五种颜色搭配，五色入五脏，青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾，全方位滋养身体。青色的荷兰豆富含人体必需氨基酸，膳食纤维和维生素A原等，可防止便秘，增强人体免疫力；红色的圣女果富含维生素C和花青素，可抗氧化抗衰老、预防感冒和促进血液循环；黄色的胡萝卜素有“小人参”之称，富含糖类、挥发油、β-胡萝卜素、木质素、果胶等营养成分，可补肝明目、清热解毒；白色的莲藕富含淀粉、黏液蛋白和丰富的钙、铁等微量元素，可强筋健骨、益血生肌；黑色的木耳富含铁质、VK和植物胶原成分，具有强吸附作用，可清胃涤肠，活血抗凝。这道菜食材可以多样化，可根据季节的不同适当调换增减，保持整体搭配基调即可。这道菜老少皆宜，特别适合中老年“三高”人群以及需要减重、贫血、便秘等人群。（营养科 马跃青）