鲈鱼，是我国的四大名鱼之一鲈鱼身上刺很少，肉质鲜嫩，受到很多人的喜爱，谐音“年年有鱼”，是家宴上不可或缺的一道主菜，可红烧、清蒸、糖醋等。古人有云：“鲜香少刺客心倾，不独当年有季鹰。苦辣酸甜尝遍后，始知真味是清蒸。”蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。这一期我隆重向大家推荐清蒸鲈鱼，做法简单，耗时少，成品美观，吃出鲈鱼真味道！

食材：

主料：鲈鱼一条（约1斤重）

辅料：大葱、姜适量

调料：蒸鱼豉油、料酒、白胡椒、白糖、植物油、温热水50ml

做法：

1、鲈鱼破腹洗净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼皮破裂；将料酒两大勺、盐少许、白胡椒粉适量混合均匀后涂抹鱼全身，腌制十分钟。

2、将大葱、姜切细丝，备用。量要多，去鱼腥味用。

3、将一半的葱姜丝塞入腌制好的鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身下，鱼身上铺一些姜丝。

4、将蒸鱼豉油两勺、生抽1勺、白糖1勺、白胡椒粉少量、温热水适量一次放入小碗中拌匀，备用。

5、烧开半锅水，将腌制好的鱼放在锅中蒸5分钟关火，虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好取出，将鱼身上的姜丝去除，盘中的腥水倒掉，一次在鱼身上铺上新鲜的葱姜丝。

7、锅里植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

8、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

这道菜主要采用的是中餐烹饪技法里蒸的方法制作，口味咸鲜。蒸最大限度的保留了食物本来的营养和味道。在蒸制过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让蒸气流通，使鱼更易熟，也使鱼的造型更加生动。鲈鱼肉质鲜美，富含优质的白肉——白肉肌纤维细腻，脂肪含量较低，容易消化；脂肪中不饱和脂肪酸含量高，富含“脑黄金”——DHA和EPA，儿童常吃有助于大脑发育，增强记忆与思维能力；富含维生素A、B族以及钙、镁、锌、硒、铜等微量元素，具有补肝肾、健脾胃的作用，还可安胎动、催乳，准妈妈和产妇吃鲈鱼既可补身又可防止肥胖；胆固醇含量低，低脂低糖高蛋白，适合“三高”人群食用。（营养科 马跃青）