七月份的北京温度节节攀升，即将进入三伏天，人们的胃口却跌入谷底，吃啥都不香，胃酸分泌也变少了，消化酶都要失活了，那还有食欲？可是不填饱肚子，哪有力气干活？特别是在这烈日炎炎的夏日，只顾得出汗了，汗水带着矿物质盐悄不做声地离开了身体，不赶紧食补回来，后果很严重！那么，吃点儿啥好呢？这里营养师向大家推荐一道夏日必备凉拌菜——陈醋菠菜花生米，酸酸甜甜又爽口的味道，让你的胃，动起来！

食材：菠菜300g；花生米150g；蒜末若干

调料：老陈醋适量；盐、白糖适量；香油适量

做法：

1、菠菜摘洗干净，用开水焯一下，后捞出控干水分切小段备用。

2、生的花生米洗净后晾干，热锅凉油，放入晾干后的花生米，小火慢炸。用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热（待花生米表皮稍变色，闻到花生香味或者有啪啪响的声音即可盛出）。

3、将炒好花生米盛出，放在吸油纸上平铺，将表面多余的油脂吸走，晾凉。（如嫌麻烦也可用超市购买的五香花生米代替）。

4、调料汁，取一小碗，陈醋中加入白糖、蒜末和少许盐，搅拌均匀。

5、将调好的料汁倒在菠菜上拌匀，装盘，加入花生米，浇少许香油即可。

点评：

        陈醋菠菜花生米是一道简单易做，开胃爽口、老少皆宜的家常凉拌菜，作为早餐开胃菜也非常合适。老醋花生米是山西一带的风味名吃，在此基础上搭配新鲜蔬菜——菠菜，当然也可以搭配黄瓜、胡萝卜、青红椒、香菜等时蔬，使这道菜红绿相间，口感酸中带甜，还有花生米的酥脆，常吃可预防便秘，健脑抗衰老，预防“三高”。菠菜茎叶柔软滑嫩，味美色鲜，含有丰富的膳食纤维以及叶酸、维生素K、铁、钙等营养素。焯水后的菠菜可以去除大量的草酸，加之陈醋的酸性，有利于营养素的吸收；花生又称“长生果”，含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，具有降血脂和清胆固醇的功能；富含叶酸、膳食纤维、精氨酸等必需氨基酸，对心脏有保护作用；富含维生素E和锌，具有健脑和增强记忆力的作用；陈醋是一种发酵酸味液态调味品，烹调时加点儿醋，不仅能增进食欲，促进消化，还能保护菜肴中的营养素，抑制细菌繁殖，杀死细菌。这道菜一般人群均可食用，但由于口感偏酸甜，胃溃疡以及胃酸分泌过多者不宜多食。花生皮含有血凝物质，血粘度高或有血栓的患者要剥花生皮食用。（营养科  马跃青）