李贤玲

肺癌是发病率和死亡率增长最快，对人群健康和生命威胁最大的恶性肿瘤之一。近50年来许多国家都报道肺癌的发病率和死亡率均明显增高，男性肺癌发病率和死亡率均占所有恶性肿瘤的第一位，女性发病率占第二位，死亡率占第二位。肺癌的病因至今尚不完全明确，大量资料表明，长期大量吸烟与肺癌的发生有非常密切的关系。已有的研究证明：长期大量吸烟者患肺癌的概率是不吸烟者的10～20倍，开始吸烟的年龄越小，患肺癌的几率越高。此外，吸烟不仅直接影响本人的身体健康，还对周围人群的健康产生不良影响，导致被动吸烟者肺癌患病率明显增加。城市居民肺癌的发病率比农村高，这可能与城市大气污染和烟尘中含有致癌物质有关。因此应该提倡不吸烟，并加强城市环境卫生工作。

不少人都会认为肺癌是由于长期吸烟造成的，但是女性得肺癌的病例也时有发生，有的人会说：我不抽烟，为什么会得肺癌呢？其实造成这种疾病的原因有很多种，抽烟只是其中一种，调查发现，患肺癌的女性大多是家中的“煮妇”，经常下厨房，尤其在中国，家庭中做菜都是“无油不欢”，把油锅烧得通红，倒入菜一阵爆炒，顿时油烟、菜香四溢。

经过分析，烹饪过程中产生的高温油烟主要成分为丙烯醛，会刺激鼻、眼、咽喉黏膜等；另一种成分苯并芘则是致癌物，长期吸入可诱发肺组织癌变，这也就是常说的“炒菜半小时=吸1包烟”。

每天家中厨事必不可少，

如何才能降低厨房油烟对自己的伤害呢？

1.热锅凉油，低温用油

我们通常炒菜都是先把炒锅烧热，然后倒入冷油烧到冒烟，再下食材，其实这个时候的油温已经很高了，炒制的过程中容易产生致癌物质。而如果我们采用热锅冷油的炒法，食材下锅时的油温其实低于180度，这样可以适当避免有害物质的产生。

2.油不要重复使用

各种烹调方式所需的油要用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对烹饪的健康会造成更大伤害。

3.减少煎、炸、爆、炒

多使用蒸煮炖，少用煎炸方式做饭。蒸煮炖，都是以水为介质的烹饪法，水的沸腾温度才100度，煎、炸油温都在260℃以上，应尽量减少。

4.每道菜后要刷锅

有些人图省事，看见锅比较干净或者还剩有油，就直接炒第二、三道菜了。但看似干净的锅，表面也有残渣，不刷锅接着炒，残留的菜屑还会烧焦，致癌物剧增。所以，炒完菜后要认真刷锅，再炒下道菜。

5.安装性能好的油烟机，并正确使用

安装吸油功率大，品质好一点的油烟机。在开火的同时打开油烟机，不要等到油烟大量产生才打开，炒菜结束5分钟后再关闭油烟机。不过，千万不要以为有了油烟机就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物。

温馨提示：经常下厨的中老年女性，体检时要进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查。