马水亭

  从小到大，父母都教育我们“饭要趁热吃”、“多喝热水”。临床有研究资料显示，在食道癌患者中，平时喜好热食、热饮者占90%以上。喜欢吃火锅、喝热茶、吃热饭、喝热汤，都会增加患食道癌的风险。

  今天我们来说说关于热饮热食的那些事儿

  人的口腔、食道对温度的耐受是有限的，最适宜的进食温度10℃～40℃，可耐受温度最高位是50℃～60℃。非常烫的食物进入口腔内，会使口腔黏膜充血，损伤黏膜而造成溃疡。日前，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构曾发布一份研究报告指出，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：超过65℃的热饮，属于2A类致癌物，有致癌风险。

  食管癌又称“食道癌”，是指食管上皮来源的恶性肿瘤，是常见的消化道肿瘤。食道是连接喉咙和胃部的器官，对于温度很敏感，当食道黏膜受热刺激后部分增生，有的还会增厚，增厚的黏膜对热刺激的反应就会越来越不敏感，吃得越烫口腔黏膜就越厚，渐渐形成恶性循环，就像“温水煮青蛙似的。这种状态下会导致久治不愈的食管炎。这种食道炎常伴有渐变细胞，可能是癌前病变之一。

  我国食管癌的发病和死亡人数居世界首位，男性发病率与死亡率高于女性，农村地区发病率高于城市，发病高峰年龄为45-80岁。不良饮食习惯，如食用过烫、粗糙或霉变食物，长期吸烟饮酒，亚硝胺类化合物等与食管癌密切相关，且食管癌有一定的遗传倾向。

  食用过热的食物可能导致食道癌，这个说法是正确的。但需要强调的是，并不是一次两次就能造成对黏膜的损伤，而是长期刺激才会增加罹患食道癌的风险。所以，并不代表食用热饮热食就能致食道癌，同样，不食用热饮热食，也不能代表未来就没有患食道癌的可能。但是有一点可以肯定，少食用过热的食物，会在一定程度上降低患食道癌的风险。

  因此，饮食过烫是一种不良的生活习惯，不能防癌反而致癌，大家应该及早纠正这种习惯，正所谓“心急吃不了热豆腐正是这个理。预防食道癌必须改掉吃热食的坏习惯。

  吞咽困难是食管癌最早的信号。进食粗硬食物可能有不同程度的不适感觉，包括咽下食物哽噎感，胸骨后烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛。食物通过时缓慢，并有停滞感或异物感。这种哽噎停滞感常通过吞咽水后缓解消失。症状时轻时重，进展缓慢。

超过65℃的热饮，是离你最近的致癌物

食管健康需小心呵护

高温食物会导致我们食道受损，是致癌的高危因素。美食在前，切忌狼吞虎咽，让刚出锅的食物凉一凉再入口。此外，想要降低罹患食管癌的风险，注意做好如下4点：

1、进食不可过快过热，谨防食道损害；

2、少吃腌制、烧烤、熏制、油炸食品，它们都含有亚硝胺类化合物；

3、多吃新鲜瓜果蔬菜及粗粮，保证各种微量元素均衡摄入；

4、感觉不适，要及时给食管和胃做内镜检查。