叶酸最早是在1941年从菠菜中发现，呈淡黄色结晶粉末，对热、光线、酸性溶液不稳定，在碱性和中性溶液中对热稳定。食物中的叶酸烹调加工后损失率可达50%~90%。叶酸参与DNA/RNA合成、氨基酸代谢等重要过程，缺乏可出现巨幼红细胞贫血、对孕妇胎儿生长发育影响及高同型半胱氨酸血症等。中国居民膳食叶酸参考摄入量成年人为400μg/日。叶酸广泛存在于各种动植物食品中，富含叶酸的食物有动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果。维生素C、葡萄糖及锌等可以促进叶酸的吸收，而饮酒及某些药物如避孕药等则可以抑制叶酸的吸收。

维生素B₆主要以吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺3中天然形式存在，在碱性介质中对热不稳定，易被碱破坏。维生素B₆参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇、核酸及所有氨基酸的代谢。由于动植物性食物中维生素B₆的分布非常广泛，原发性缺乏不常见。其缺乏可表现为脂溢性皮炎、贫血、精神错乱、高同型半胱氨酸血症等。中国居民膳食维生素B₆推荐摄入量成年人为1.2mg/日，老年人为1.5mg/日。维生素B₆的食物来源广泛，肉类、全谷类产品（尤其小麦）、蔬菜和坚果最高。由于植物性食物中的维生素B₆多以共价键结合形式存在，故而肉类中维生素B₆的生物利用率高。另外，在谷类食物中，维生素B₆主要集中在胚芽和糊粉层，加工精面粉时将会研磨去除这两个部分的大部分，从而导致维生素B₆含量显著降低。

甜菜碱是一种生物碱，呈微棕色粉末，极易溶于水。甜菜碱广泛存在于动植物体内。在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜碱。甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。在动物中，章鱼、墨鱼、虾等软体动物，以及脊椎动物（包括人）的肝脏、脾脏等均含有甜菜碱。甜菜碱在人体内的主要作用是缓冲渗透压和参与蛋氨酸代谢降低同型半胱氨酸。大量的临床研究显示，甜菜碱在遗传性因素(如酶缺陷)所致的高同型半胱氨酸血症的治疗中安全而有效。当患者应用叶酸、Vit B₆、Vit B₁₂治疗高同型半胱氨酸血症效果不佳时，可用甜菜碱治疗。