伴随生活工作节奏的加快，食品种类和饮食方式的选择越来越多。脱水果蔬干应声而起，因为脱水而制顾名思义锁住了营养，省去了清洗的时间。成为越来越多人的首选。但脱水果蔬干真的算营养食品吗？         

 一、脱水果蔬干是如何制作出来的？ 

    脱水果蔬干是将果蔬进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。      例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的，这种称之为低温真空油炸的技术，将真空条件与油炸脱水作用有机地结合在一起，在负压（水的沸点会降低）和低温状态下，以热油为传热媒介，使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥，从而形成一种疏松多孔的结构。           

二、跟新鲜果蔬相比，果蔬干能保留多少营养？     

跟新鲜果蔬相比，脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分之外，也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。例如，新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克/100克，钾的含量是226毫克/100克，脱水后的杏干膳食纤维为4.4克/100克，钾为783毫克/100克           

三、果蔬干并不能代替新鲜果蔬     

脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等天然特征，而且维生素等营养素流失较多，甚至可能带入大量的脂肪、糖、盐，及各种食品添加剂，已经无法与新鲜果蔬相媲美，因此不能拿来代替新鲜果蔬。         

四 、那么如何正确摄入果蔬干呢？       

脱水果蔬干不仅营养上比不上新鲜果蔬，往往还有不低的热量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇），1小包（30克）就有163千卡了，与一碗3两重米饭的热量相当。对于脱水果蔬干的摄入量，建议每天最好不要超过30克，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。所以想用它来代替新鲜果蔬，是非常不可取的。