俗话说，春季不减肥，夏季徒伤悲，在夏季来临之际，低热卡饮食走起来。但是，在追求低热卡的同时，均衡营养不能丢，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质一样也不能少。今天，我就向大家介绍一款低脂且富含优质蛋白质的凉菜——麻酱鸡丝，它不仅清新爽口，十分开胃，而且热量很低，制作简单，特别适合上班族以及减肥人士食用。

食材：

主料：鸡胸肉50g、黄瓜100g

辅料：生姜少许、芝麻酱、酱油、芝麻香油、白糖、盐少许、白芝麻少许

做法：

1、冷水锅放入解冻后的鸡胸肉，放少许生姜去腥，大火煮开撇出浮沫，转中火煮20分钟（若家中有煲鸡汤，可直接将炖好的鸡胸肉取出）；

2、黄瓜去皮切细丝，均匀放置盘底部；

3、鸡胸肉煮熟后过凉白开水（可使鸡肉的口感更好）后用手撕成细条，越细越好，均匀铺在黄瓜丝上；

4、调制麻酱。一勺芝麻酱，加少许水匀开，加两勺酱油，一勺芝麻油，半勺糖，少许盐（可根据个人喜好再加些辣椒酱或者花椒油）。

5、将调制好的麻酱均匀浇在鸡丝上，最后撒上些白芝麻点缀。做完覆盖保鲜膜入冰箱，食用时拿出即可。

这道菜做法简单，主要用到的烹饪手法是凉拌，属于典型的低温烹调方式。这是一道无油烟的清新小菜，低碳环保，低脂高蛋白高维生素，可搭配米饭、凉面、薄饼等多种食材，比如麻酱鸡丝盖饭、麻酱鸡丝凉面、麻酱鸡丝卷饼等。麻酱鸡丝中使用的鸡丝来源有很多种，家里平时煲鸡汤中的鸡胸脯肉很多人都不爱吃，又硬又干又没味儿，这道菜可使其变废为宝，将其手撕成细丝，加以调料，味道好极啦！鸡胸肉与其他肉类相比脂肪含量低，含有较多不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇；蛋白质氨基酸评分高，易被人体消化吸收，增加肌肉合成，为健身达人所钟爱；富含VB12、VB6、VA、VD及VK等维生素以及磷、铁、铜、锌等矿物质，可促进人体生长发育和预防贫血；黄瓜作为搭配食材，与鸡丝荤素搭配，营养互补，使整道菜的口感更加清脆，营养更加全面；芝麻酱气味芳香，既是调味品，又有独特的营养作用，它的“四高”：高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸，对儿童、孕妇以及老年人健康有益。常吃这道麻酱鸡丝可增肌减脂，补铁补钙，美容养颜，推荐亚健康人群食用。（营养科  马跃青）